※ 「しょうゆ仕込みを復活させる」ってどういうこと？

「しょうゆ仕込みを復活させる」とは、しょうゆの醸造から加工まで全てを自社で行うということです。

現在、日本には1600軒（けん）ほどの醤油メーカーがありますが、そのうち、しょうゆの醸造を行っているのは１割ほど。その他9割のメーカーは、ほとんどの場合、各県のしょうゆ組合や大手メーカー、中堅（ちゅうけん）メーカーなどから生じょうゆを購入して、その後の工程である火入れ・充填（じゅうてん）を行って製品としています。

「本当の意味での“しょうゆ造り”」を行っている所は少ないのです。ミツルしょうゆでも昔は醸造を行っていた、つまり“しょうゆ仕込み”をしていましたが、協業化に流れに従ってやめてしまいました。慶典さんはその“しょうゆ仕込み”を40年ぶりに復活させて「生成り（きなり）」という自社ブランドのしょうゆをつくりました。